Zat Aditif

Zat Aditif – Dalam membuat sebuah makanan, tentu saja kita memerlukan bahan-bahan tambahan yang berfungsi untuk memperkuat cita rasa yang enak, dari bahan-bahan makanan yang akan dicampurkan dalam pembuatan makanan tersebut, memiliki suatu Zat tertentu, yaitu Zat Aditif.

Zat ini memiliki 2 macam jenis dalam pembuatan makanan, yaitu Zat Murni dan Zat Buatan (Sintesis). Oleh karena itu pada kesempatan kali ini, kita akan bersama-sama membahas tentang Zat Aditif, beserta dengan Komponen-komponen yang terkait didalamnya.

Pengertian Zat Aditif

Zat Aditif adalah Suatu Zat Kimia yang ditambahkan dalam pembuatan makanan dengan jumlah kecil, dan befungsi untuk memperkuat cita rasa, memperbaiki bentuk makanan, memperhalus tekstur, dan memperpanjang kualitas makanan agar tidak cepat basi (kadaluarsa).

Fungsi lain dari Zat ini adalah Sebagai untuk meningkatkan Nilai Gizi yang terdapat dalam sebuah makanan, yaitu berupa Protein, Mineral, dan Vitamin. Penggunaan pada Zat jenis ini, telah dimanfaatkan Sejak Zaman Dahulu.

Jenis Dan Manfaat Zat Aditif

Zat Aditif terbagi menjadi beberpa kelompok, tergantung dari kegunaannya, yaitu sebagai berikut :

1. Antibuih

Antibuih (Antifoaming Agent) adalah Zat yang digunakan untuk bahan tambahan dalam pembuatan makanan, dan berfungsi untuk mengurangi atau mencegah pembentukan buih.

Penggunaan Antibuih ini, hanya diperbolehkan beberapa jenis saja, yang sudah ditetapkan oleh Permenkes, yaitu adalah : Kalsium Alginat, Monodigliserida, dan Digliserida Asam Lemak.

2. Antikempal

Antikempal (Anticaking Agent) adalah Zat yang digunakan untuk bahan tambahan dalam pembuatan makanan berupa Serbuk atau Granul, dan berfungsi untuk mencegah pengempalan pada produk pangan.

Penggunaan Antikempal ini, hanya diperbolehkan beberapa jenis saja, yang sudah ditetapkan oleh Permenkes, adalah :

• Kalsium Karbonat
• Trikalsium Fosfat
• Selulosa Mikrokristalin dan Bubuk
• Asam Miristat beserta Garam Kalsium, Kalium, dan Natrium
• Asam Palmitat beserta Garam Kalsium, Kalium, dan Natrium
• Asam Stearat beserta Garam Kalsium, Kalium, Natrium dan Magnesium
• Garam Oleat berserta Kalsium, Kalium dan Natrium
• Natrium dan Magnesium Karbonat
• Magnesium Oksida
• Natrium, Kalium, dan Kalsium Besi II, Sianida
• Silikon Dioksida halus
• Kalsium Silikat
• Natrium Aluminosilikat
• Magnesium Silikat

3. Antioksidan

Antioksidan (Antioxidant) adalah Molekul-molekul yang berfungsi untuk mencegah atau memperlambat proses Oksidasi Molekul lainnya.

Oleh karena itu, Antioksidan merupakan Zat yang digunakan untuk bahan tambahan dalam pembuatan makanan, yang berfungsi untuk menghambat atau mencegah kerusakan pada makanan, akibat terjadinya proses Oksidasi.

Penggunaan Antioksidan ini, hanya diperbolehkan beberapa jenis saja, yang sudah ditetapkan oleh Permenkes, adalah :

• Asam Askorbat beserta Garam Natrium dan Kalsiumnya
• Askorbil Palmitat dan Stearat
• Tokoferol
• Alfa Tokoferol
• Tokoferol Campuran Pekat
• Gama Tokoferol
• Propil Galat
• Asam Eritorbat beserta Garam Natriumnya
• Butil Hidrokuinon Tersier (TBHQ)
• Butil Hidroksi Anisol (BHA)
• Butil Hidroksi Toluen (BHT)

4. Karbonasi

Karbonasi (Cabonating Agent) adalah Zat yang digunakan untuk bahan tambahan dalam pembuatan makanan, yang berfungsi untuk membentuk Karbonasi makanan.

Penggunaan Karbonasi ini, hanya dapat diperbolehkan beberapa jenis saja, yang sudah ditetapkan oleh Permenkes, adalah : Karbondioksida (Co²).

5. Garam Emulsi

Garam Emulsi (Emulsifying Salt) adalah Zat yang digunakan untuk bahan tambahan dalam pembuatan makanan, yang berfungsi untuk mendispersikan Protein dalam Keju.

Penggunaan Garam Emulsi ini, hanya dapat diperbolehkan beberapa jenis saja, yang sudah ditetapkan oleh Permenkes, adalah :

• Hidrogen Sitrat beserta Kalium dan Natrium
• Trikalium dan Trinatrium Sitrat
• Mono dan Trinatrium Fosfat
• Mono dan Trikalium Fosfat
• Gelatin
• Tetranatrium Difosfat
• Tetrakalium Difosfat
• Dikalsium Difosfat
• Teripolifosfat beserta Natrium dan Kalium Tripolifosfat
• Polifosfat beserta Natrium, Kalium, dan Kalsium
• Gliserol beserta Ester Asam Lemak dan Asetat
• Gliserol beserta Ester Asam Lemak dan Laktat
• Gliserol beserta Ester Asam Lemak dan Sitrat
• Gliserol beserta Ester Asam Lemak dan Diasetiltartrat
• Natrium Glukonat

6. Gas Kemasan

Gas Kemasan (Packaging Gas) adalah Gas yang digunakan sebelum makanan dikemas, yang berfungsi untuk mempertahankan mutu dari makanan dan melindungi makanan dari kerusakan.

Penggunaan Gas Kemasan ini, hanya dapat diperbolehkan beberapa jenis saja, yang sudah ditetapkan oleh Permenkes, adalah : Karbondioksida (Co²) dan Nitrogen (N).

7. Humektan

Humektan (Humectan) adalah Zat yang digunakan untuk bahan tambahan dalam pembuatan makanan, yang berfungsi untuk mempertahankan kelembaban udara pada makanan, melalui penyerapan air yang berada pada permukaan bagian bawah makanan.

Penggunaan Humektan ini, hanya dapat diperbolehkan beberapa jenis saja, yang sudah ditetapkan oleh Permenkes, adalah :

• Natrium Kalium Kaktat
• Natrium Hidrogen Malat
• Natrium Malat
• Gliserol
• Polidekstrosa
• Triasetin

8. Pelapis

Pelapis (Glazing Agent) adalah Zat yang digunakan untuk bahan tambahan makanan secara Alami atau Sintetis, yang berfungsi untuk melapisi permukaan makanan, sehingga mampu mencegah kehilangan air dan memberikan Efek Perlindungan dan Mengkilap.

Penggunaan Pelapis ini, hanya dapat diperbolehkan beberapa jenis saja, yang sudah ditetapkan oleh Permenkes, adalah :

9. Pemanis

Pemanis (Sweetener) adalah Zat yang digunakan untuk bahan tambahan makanan, yaitu Pemanis Alami dan Pemanis buatan yang berfungsi untuk memberikan rasa manis pada makanan.

A. Pemanis Alami

Sebuah Zat yang terbentuk dengan bahan-bahan pada Alam, walaupun pada proses pembuatannya dilakukan dengan cara Sintetik atau Fermentasi.

Penggunaan Pemanis Alami ini, hanya dapat diperbolehkan beberapa jenis saja, yang sudah ditetapkan oleh Permenkes, adalah :

The post Zat Aditif appeared first on Rumus.co.id.